牛柳

恒昌牛柳，中敖牛柳，中荣牛柳，牛柳指的是牛的里脊肉，是一种十分美味的食材。我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。牛柳广泛使用于西餐牛排的制作，因其是牛肉之中较嫩部位肉，被中西餐厨房大量用于高档菜肴的制作。